Het keuzedeel Inleiding in de levensmiddelentechnologie is bedoeld voor operators (zowel mechanisch als proces) op niveau 2 en 3. In dit keuzedeel gaat de student uitgebreid kijken naar verschillende onderwerpen die van belang zijn in de levensmiddelentechnologie. Het materiaal voor het keuzedeel bestaat uit opdrachten en theorie.

De opdrachten gaan in op:
- de samenstelling van levensmiddelen en het tegengaan van bederf;
- het productieproces van levensmiddelen en de specifieke eisen die daaraan worden gesteld;
- kwaliteit en zorgsystemen.

In de theorie komen de volgende onderwerpen aan de orde:
- warenkennis;
- microbiologie;
- bederf en conserveren;
- fermentatie;
- hygiëne, reiniging en desinfectie;
- mengen en opslaan;
- voedselveiligheid- en kwaliteitszorgsystemen.

Om dit keuzedeel succesvol te kunnen afronden, is naast dit boek nog andere theorie nodig die al eerder in de opleiding aan de orde is geweest. Deze theorie is te vinden in het boek:
- 850005 Bedrijfs- en organisatiekunde.

Toon meer

Toon minder