Let op! Van dit keuzedeel wordt per heden een nieuwe versie geleverd met de aangepaste HACCP.

Bij aankoop van dit digitale boek krijg je, gedurende je opleiding, toegang tot vapro.educourse.nl
Wanneer de betaling is voldaan ontvang je binnen ca 4 uur van ons een email met de instructies en activeringscode om in te kunnen loggen. Let op, dit bericht kan in je spam folder terecht komen.



Het keuzedeel Inleiding in de levensmiddelentechnologie is bedoeld voor operators (zowel mechanisch als proces) op niveau 2 en 3. In dit keuzedeel gaat de student uitgebreid kijken naar verschillende onderwerpen die van belang zijn in de levensmiddelentechnologie. Het materiaal voor het keuzedeel bestaat uit opdrachten en theorie.

De opdrachten gaan in op:
- de samenstelling van levensmiddelen en het tegengaan van bederf;
- het productieproces van levensmiddelen en de specifieke eisen die daaraan worden gesteld;
- kwaliteit en zorgsystemen.

In de theorie komen de volgende onderwerpen aan de orde:
- warenkennis;
- microbiologie;
- bederf en conserveren;
- fermentatie;
- hygiëne, reiniging en desinfectie;
- mengen en opslaan;
- voedselveiligheid- en kwaliteitszorgsystemen.

Om dit keuzedeel succesvol te kunnen afronden, is naast dit boek nog andere theorie nodig die al eerder in de opleiding aan de orde is geweest. Deze theorie is te vinden in het boek:
- 850005 Bedrijfs- en organisatiekunde.

Toon meer

Toon minder